PEIXE DO MÊS
NOME CIENTÍFICO: Epinephelus marginatus
NOME VULGAR:GAROUPA, GAROUPA VERDADEIRA
DISTRIBUIÇÃO GEOGRÁFICA: ÁREAS DE OCORRENCIA: Brasil, costa sudeste
 
 
 
Fonte: Fish Database:
Tamanho Máximo: 150cm
Peso Máximo: 60kg
Ambiente marinho: fundo rochoso até aproximadamente 70m, nunca em fundos coralinos.
Curiosidades: vive geralmente em fundos rochosos, preferindo zonas escuras protegidas da luz durante o dia, saindo à noite para caçar.
Alimenta-se basicamente de crustáceos e moluscos (siris, cavaquinhas, lagostas e polvos). Por isso, tem a carne tão saborosa.
Eventualmente alimenta-se de peixes, tais como sardinhas e manjubas.
Gastronomia: peixe de carne branca, firme, ideal para cozimento.
Os indivíduos até 3 ou 4kg podem ser assados, mas, acima deste peso, o ideal é fazer postas ou filés, que deverão ser cozidos preferencialmente em vapor, caldos ou molhos.
 
COMO RECONHECER QUALIDADE:
SEMPRE DISSE QUE UM CEGUINHO ESPERTO É UM BOM COMPRADOR DE PEIXE.
O CHEIRO É FUNDAMENTAL... PEIXE FRESCO TEM CHEIRO DE ALGAS MARINHAS DE IODO, JAMAIS QUEIMA SUAS NARINAS... SE FOR ATIVO, COM CHEIRO EM BASE AMOINIACAL.... ARDE O NARIZ POR DENTRO E ESTÁ, ASSIM, COMO DIREI...PODRE!!!!!!!!!
 
Receita fácil para você que quer ficar em paz com a balança

Peixe cozido no pirex ao forno:

Ingredientes:
•1 kg de posta de garoupa
•200g de cenoura em rodelas de 1cm
•200g de cebola fatiada grossa
•6 dentes de alho picado
•2 talos de aipo cortados em pedaços de 2cm(sem as folhas)
•1 talo de alho  poro (parte branca) picado em pedaços de 1cm  (aproveitar o resto do vegetal para aromatizar caldos e sopas)
•2 tomates médios maduros sem sementes cortados em pedaços de 2 cm (se quiser tirar a pele, faça uma cruz no fundo da fruta com a faca e mergulhe por 10 segundos em água fervendo depois em água com gelo, a pele sairá com facilidade)
•pouco sal, pois sal retém água, faz você ingerir mais água, que é retida no organismo gerando hipertensão (sempre use pouco sal)vá diminuindo seu uso até reparar que 1 kg de sal dura muito na sua casa
•1 pimenta dedo de moça sem as sementes e nervuras internas picadas (não queima e dá muito sabor)
•1 copo (opcional)  de vinho branco seco... Se for abrir a garrafa para a receita, coloque para gelar antes e retire até 100ml para a receita. O restante acompanha o prato.
•Se não gosta ou não pode beber, use caldo de legumes ou caldo de peixe que ensinarei numa próxima oportunidade.
•50ml de azeite

Montagem:

Divida os vegetais em 2 porções, forre o fundo de um pirex com tampa com a metade dos vegetais (muito importante) se não tiver, envolva em papel alumínio para evitar a saída do vapor que será o responsável pelo cozimento.
Disponha as postas ou filés e cubra com o restante dos vegetais. Tempere a gosto.
Coloque o vinho ou o caldo, e o azeite e cubra bem.
Forno pré-aquecido a 200ºc por 50 minutos.
Acompanha uma saladinha de alface com cenoura,  abobrinha raladas cruas.

Dicas:
Jamais tempere o peixe com limão, pois o suco da fruta cozinha o peixe e muda muito o sabor...
Limão é uma história antiga do tempo do império, quando não havia refrigeração,...comia-se quase tudo podre, e o limão era usado para coagular a proteína, dando firmeza ao peixe evitando que se desfizesse... também mascarava  o sabor..
Se gostar muito de limão, na próxima, dou uma receita de ceviche....
O limão pode acompanhar o peixe apenas depois de pronto... de preferência, depois de frito... mas fritura faz mal se usada sempre, uma vez ou outra pode... também, depois, falaremos sobre fritura de peixe.

Bom apetite e abraços a todos.